ACTIE: €10,- korting op alle abonnementen met de code:

MRCHADD10

Gisting

Gisting

Als je wel eens yoghurt hebt gehad weet je dat het een beetje een zure smaak heeft.

Yoghurt wordt gemaakt van melk, maar melk is helemaal niet zuur? Hoe krijgt yoghurt zijn zure smaakt? Mr. Chadd legt het je uit!

gisting

Melkzuurgisting

Bij melkzuurgisting wordt lactose omgezet in melkzuur. Dit gebeurt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. De reactie die dan plaatsvindt is: glucosemelkzuur + ATP, je kan dat ook schrijven als C6H12O6 → 2C3H6O3 +2 ATP. Bij deze reactie is geen zuurstof nodig, melkzuurgisting vindt alleen plaat in anaerobe omstandigheden.

Door het melkzuur dat gemaakt wordt, is de pH lager, ziekmakende bacteriën en schimmels kunnen daar minder goed in overleven. Vroeger werd het dus vooral gebruikt om producten langer houdbaar te maken.

Een voorbeeld hiervan is yoghurt. Verse melk is niet zo lang houdbaar, daarom werd er vroeger yoghurt van gemaakt, dat is langer houdbaar.

Alcoholische gisting

Een andere vorm van gisting is alcoholische gisting. Om een alcoholische drank te maken heb je gist nodig. Dit gist zet glucose om in alcohol en CO2. De reactie die plaatsvindt is: glucoseethanol

  • koolstofdioxide
  • ATP, je kan dat ook schrijven als C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 6 O+2 CO 2
  • ATP . Ook bij deze reactie is geen zuurstof nodig, alcoholische gisting vindt plaats onder anaerobe omstandigheden

Alcoholgisting werd vroeger ook gedaan om zorgen dat producten langer houdbaar waren. Misschien weet je wel dat alcohol wordt gebruikt om ditnen te ontsmette, het zorgt ervoor dat bacteriën dood gaan.

Yoghurt wordt dus zuur doordat melkzuurbacteriën zuur maken. Dat geeft een zure smaak aan de yoghurt en zorgt ervoor dat de yoghurt dikker wordt.

Oefenvraag

Bij welk eten wordt nog meer gebruik gemaakt van melkzuurgisting?

Leerlingen die hier vragen over hebben, keken ook naar:

Dissimilatie: aerobe en anaerobe verbranding

Enzymen

Biotechnologie

Werkt u in het vo of mbo? Plan direct een vrijblijvende demonstratie in!

We laten u graag geheel vrijblijvend zien hoe Mr. Chadd werkt, hoe het kan worden ingezet en wat de meerwaarde is. Dit doen we in een fysieke of online afspraak van zo'n 30 minuten. Let op! Deze demonstratie is alleen bedoeld voor mensen die werkzaam zijn in het vo of mbo, NIET voor leerlingen!

Ik laat u graag zien hoe Mr. Chadd werkt!

Meer informatie over Mr. Chadd

Laat hieronder uw gegevens achter en we sturen u geheel vrijblijvend meer informatie over Mr. Chadd op!

Ik vertel u graag over de voordelen van Mr. Chadd!

Werkt u in het vo of mbo? Neem contact op!

Bent u benieuwd naar de voordelen van Mr. Chadd of heeft u andere vragen? Laat uw gegevens achter en wij nemen zo snel mogelijk contact op.

Ik vertel u graag meer over Mr. Chadd!
Zo werkt het Academy Over ons

Mr. Chadd - Direct uitleg voor ieder vak!

NU TIJDELIJK €25,- KORTING OP MR. CHADD MET DE CODE ACADEMY25!

Met de Mr. Chadd-app krijg je altijd en overal direct antwoord op je huiswerkvraag. Zo hoef je niet te wachten tot de volgende les!

Onze slimme vakcoaches helpen je overdag, ’s avonds en in het weekend. We geven uitleg voor alle vakken en niveaus. We helpen je tot je het snapt, zodat je gelijk verder kunt met je huiswerk.

Start direct